夏の強い陽射しが照りつけるころ、畑ではトマトが真っ赤に熟しています。

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺がヨーロッパではあるほど、
トマトは栄養豊富な野菜です。
栄養雑学講座、今回はトマトについてご紹介します。

トマトの栄養
トマトの栄養と言えば、「リコピン」。
トマトの赤い色は、リコピンの色ですが、このリコピンには人体に有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があります。

そのため、動脈硬化やガンなどの予防効果があるといわれています。

またトマトには、ストレスに対する抵抗力や免疫力を高めるビタミンＣや、整腸作用のあるペクチン、高血圧に有効なカリウム等も豊富です。

美味しいトマトの選び方
美味しいトマトの選び方をご存知ですか？
手に持った時に、ずっしりと重みのあるもの、皮にツヤがあるものを選びましょう！
また、ヘタや切り口が新鮮で緑色のものを選びましょう。

「トマトはどうして美味しいのでしょうか？」
トマトはそのまま食べても旨味がたっぷりの野菜です。
このトマトの旨味の正体はグルタミン酸です。
グルタミン酸は、果肉よりも種のまわりのゼリー部分に多く含まれています。
苦手でない方はぜひ、種をとらずに食べてみてください。

トマトに関する雑学、いかがでしたか？

猛暑が続いていますが、栄養たっぷりのみずみずしいトマトを食べてこの夏を乗り切りたいですね。

梅雨の季節を迎えました。店頭には梅酒や梅干し作り用に梅が並んでいたり、

庭先で梅の収穫をされた方もいらっしゃると思います。
今回は古くから日本で食されている「梅」をピックアップ！

日本と梅の歴史は長く、初めは中国から薬用として渡来し、奈良時代以前には

すでに植栽されていたといわれています。

青梅には、青酸配糖体（アミグダリン）という体にとって毒となる成分が含まれており、

生食には適さないため加工してから食べます。

梅には様々な効能があり、静菌作用、殺菌・解毒効果などが良く知られています。

これから夏に向け気温があがり、食中毒の危険性が高まってくる季節になるので、

お弁当のご飯に梅干しを入れるなど実践されている方も多いのではないでしょうか？

ここでワンポイント。

梅干しはご飯の中央に1つ入れるよりも、細かく刻んで混ぜるほうがより防腐効果が高まります。

また、梅にはクエン酸が豊富に含まれているので、疲労回復効果や食欲増進効果もあります。

胃腸の不調や疲れも出やすいこの時期、梅干しや梅エキス、梅ジュースなど

日々の食卓に上手に取り入れて、元気に梅雨を乗りきりましょう！

新緑の眩しいこの季節、旬のアスパラガスがたくさん出回ってますね！

今回は、アスパラガスについてご紹介します。

「アスパラガスの歴史」
アスパラガスは地中海東部が原産の野菜で、その歴史は古く、ローマ時代から栽培されていました。今では私たち日本人の食卓にも身近なグリーンアスパラガスですが、食用として日本で本格的に栽培されるようになったのは、昭和40年代ごろからなのです。

「ホワイトとグリーン、色が違うのはなぜ？」
アスパラガスは、土をかぶせ、遮光栽培されると白くなりホワイトアスパラガスになります。そして太陽の光を浴び、緑色に成長するとグリーンアスパラガスに、つまりもともとは同じものなのです。ホワイトアスパラガスは、ヨーロッパでは日本の筍のように、春の味覚として喜ばれています。

「アスパラガスの保存方法」
炒めても、茹でてサラダにしても美味しいアスパラガスですが、買ってきたら、乾燥しないようにキッチンペーパー等を濡らして包み、ラップをして冷蔵庫で保存しましょう。そして畑で栽培されている時と同じように、立てて置くと、より鮮度が保たれて美味しく食べることが出来ます。

「アスパラガスから発見された栄養、アスパラギン酸！」
アスパラギン酸は、非必須アミノ酸の一つで、体内ではたんぱく質の構成に関与しています。しかしこれだけではありません！アスパラギン酸はエネルギー源として利用されたり、疲労回復効果や利尿効果もある栄養素なのです。
その為に、医薬品や化粧品、栄養ドリンクの材料としても使われています。

寒暖の差が激しいこの季節、ちょっと疲れてきたなと思ったら、旬のアスパラガスを食べて、元気になりましょう！

みなさん、今年はお花見には行かれましたか？

東京のソメイヨシノはもうほとんど散ってしまいましたが、

これからは八重桜の見頃となります。

さて、春のスイーツといえばやっぱり桜餅。

桜の葉の塩漬けに包まれた桜餅の香りは春を楽しむのに最適です。

おもに３月の雛祭り頃から４月にかけて、和菓子店の店頭を華やかに飾ります。

ところで、この桜餅、実は大きく２種類に分けられます。

ひとつは「長命寺」といわれる関東風、

そしてもうひとつが「道明寺」といわれる西関風です。

同じ桜餅でも材料、作り方が大きく異なります。

長命寺は小麦粉の生地を作り、餡（あん）を円筒状や二つ折りにして包み

塩漬けした桜の葉１～３枚で覆ったものです。

それに対し道明寺は、道明寺粉で餅を作り丸め、

中に餡を詰めて桜の葉で包んだものです。

道明寺の方が餅の水分が多いので、

エネルギーやたんぱく質など、長命寺よりやや低めです。

みなさんはどちらの桜餅がお好みでしょうか？

菜の花や月は東に日は西に　与謝蕪村

この俳句は、与謝蕪村が神戸六甲山脈の摩耶山を訪れた時のものです。
当時、麻耶山の山里では見渡す限りの菜の花が咲いていました。蕪村が菜の花畑に立つと、目の前に広がる海は夕焼けに染まり、何気なく反対側の空を見ると、薄暗い空に月が昇っていた・・・。という春の夕暮れの情景を詠んでいます。
昔から菜種油の原料として有名な菜の花ですが、その葉や茎にも栄養があり、今が旬の野菜です。今回は、なばなについて、ご紹介します！

なばなは「菜の花」「花菜（はなな）」などの名前で、春先に出回る野菜です。あぶらなの若菜を、花がまだ蕾のうちに摘み取り出荷します。肉厚の葉と、しっかりとした茎、そして独特のほろ苦さが特徴です。
なばなにはどのような栄養があるのでしょうか？

「なばなの栄養」
なばなに豊富に含まれるカロテンやビタミンＣには、免疫力を高め、皮膚や粘膜の抵抗力を強める効果があります。寒暖の差が激しいこの時期、お浸しや和え物、煮物、汁物の具などにお勧めです！

「なばなの選び方」
なばなをお店で選ぶ時には、
・花が咲いていないこと
・蕾が沢山ついていること
・葉先が黄色っぽくなっていないこと
・葉がしっかりしていること
・茎に張りがあること
・茎の切り口の中が、あまり白くなっていないこと
を確認しましょう。

「なばなの保存方法」
湿らせた新聞紙かキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて入れると２～３日は保存できます。長期保存をする場合は、茹でてからラップに包み、冷凍庫に入れます。

なばなの蕾(つぼみ)には、花を咲かせるための栄養が沢山含まれています。
寒暖の差が激しく体調を崩しやすいこの時期、なばなを食べて元気に過ごしましょう！

学校のある中野でも、色づいた落ち葉が冷たい風に舞い始めました。
寒さに身を縮めるこの季節、温かい鍋物が恋しくなりますね！
栄養雑学講座、今回は鍋物の主役「タラ」についてご紹介します。

タラは日本では鍋物の定番ですが、実はヨーロッパ等世界中で人気のある魚です。

今からおよそ60年前、イギリスとアイスランドではタラの漁場を巡り「タラ戦争」が起こったほどです。

では日本人の食生活において、「タラ」はどのように親しまれているのでしょうか？

＜日本における「タラ」の語源＞
タラは漢字で「鱈」と書きます。その名の由来は諸説ありますが、「鱈は雪のようにその身が白いから」、また「初雪のふる頃に鱈は獲れ始めるから」と言われています。

＜日本人が食べている「タラ」とは？＞
日本で主に鍋料理などで食用とされている鱈は「まだら」です。そして「すけとうだら」という種類のものは、鮮度が落ちやすい為に、かまぼこ等の練り製品や干物にして食べられています。この「すけとうだら」の卵巣を塩蔵したものが「たらこ」なのです。また「まだら」の精巣は「しらこ」と呼ばれ、鍋物や椀種として食べられています。

＜タラを使ったおすすめレシピ！＞

タラの栄養価の特徴は高たんぱく、低脂肪なことです。タラは鍋物以外にも、「ホイル焼き」やスープに入れても美味しい魚です。この冬は是非、新しい鱈料理にチャレンジしてみましょう！

「鱈のトマトクリーム煮」
（材料）
鱈　2切れ
にんにく　ひと欠け
玉ねぎ、人参、パプリカ　　　各１/２
トマトソース　1カップ
牛乳　１/４カップ
生クリーム　１/４カップ
塩、胡椒
（作り方）
1.鱈は塩、胡椒で小麦粉をふっておく。野菜は1㎝角のサイの目に切る。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鱈の両面を焼き、取り出しておく。
3.フライパンに、にんにくを入れ香りが出たら、野菜を入れてしっかり炒める。
4.トマトソースを加え、焼いておいた鱈を入れ、鱈にトマトソースをなじませる。
5.牛乳と生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えて完成です

新年、明けましておめでとうございます！

皆さんは今年の1月7日の朝、七草粥を食べましたか？

七草粥を食べる習慣は、もともとは中国から伝わりました。

日本では、芹(せり)、薺(なずな)、御形(ごぎょう)、繁縷(はこべら)、仏の座、菘(すずな)（かぶ）、蘿蔔(すずしろ)（だいこん）の

七種類の野菜を入れ、お正月に御馳走を食べて疲れた胃を休め、無病息災を祈るという意味が込められています。

栄養雑学講座、今回はこの七草の中から、芹をご紹介します。

<芹とは＞

芹は、希少な日本原産の野菜です。

芹は、早春のものほど香りが良くて軟らかく、根、茎、葉の全てを食べることができます。

芹には水耕栽培の水芹(みずぜり)と畑で採れる田芹(たぜり)があります.

＜美味しい芹の選び方のポイント＞

1.根元から葉先までがピンとしていてハリがある

2.葉が鮮やかな緑色であること

3.茎が太すぎると硬いものがある為、茎の直径は1cm程度であること

＜芹の栄養成分＞

芹は、鉄や葉酸が豊富に含まれており、貧血予防に効果が期待できます。

皆さんも、鍋物や和え物などに芹を取り入れて、旬の味を楽しみましょう！

（季節の花　３００）

１２月も後半になり、冷え込みが厳しくなってきましたね。身体が冷える、体調が優れない、疲れがたまったなと感じるている方も多いと思います。

そんな時スパイスを使った辛い物・刺激や香りが強いものを食べたいと思ったことはありませんか？今回の栄養雑学講座はスパイスについて紹介いたします！

スパイス（spise、香辛料）は、飲食物の風味付けをするために用いられる芳香生植物の一部で、特有の香り、辛み、色を持ちます。スパイスは古代から食べ物の保存や食用、薬として活用され、貴重な作物として扱われてきました。各国ではその土地の風土や気候に適したスパイスが生産され、日本でも山椒や山葵、唐辛子などのスパイスが栽培されています。そんなスパイスの魅力に取りつかれた人々は、歴史上の中で様々な事件を起こしてきました。

≪スパイス先進地エジプト≫

古代エジプトはスパイス先進地と呼ばれています。ピラミッドに収められたミイラの周りにはクローブやクミンなどのスパイスがつめられ、防腐剤として使われていました。また、ピラミッド建設にあたる労働者には疲労回復のためにガーリックやオニオンを大量に使った食事が与えられていたとされています。

≪金銀と同等の価値を持つスパイス≫

スパイスの交易が盛んになったころ、特に珍重されていたのがインドネシアのクローブ、ナツメグ、ペッパーやシナモン、インドのペパーやカルダモンです。これらのスパイスは一度インドに集められ、そこからシルクロードをへて地中海へと運ばれました。長い道のりには砂漠が広がり、時には盗賊に襲われるなど、様々な危険を乗りこえる必要があり、ヨーロッパに着く頃にはスパイスの価値が跳ね上がり、金銀と同等の値段になっていました。

≪歴史を変えたスパイス≫

スパイスに心を奪われたヨーロッパ人は、スパイスを求めるために東洋へと向かいます。陸路はアラビア人に支配されていたため、海路を使用しました。これが大航海時代の幕開けです。

バスコ・ダ・ガマはインドにわたり、東方見聞録にある胡椒海岸の調査を行いました。そしてスパイスを大量に持ち帰ることに成功し、ポルトガルは直接インドからスパイスの買い付けを行う海路を確保しました。

マゼランはスパイスを求めるために大西洋を攻略する過程でマゼラン海峡を発見、これにより大西洋から太平洋に抜けることが可能となり、地球は丸いということが証明されました。

≪日本のスパイス≫

日本において、スパイスは「薬」として用いられることが多く、とても貴重なものとして扱われていました。聖武天皇の時代に、初めてシルクロードからペッパー、シナモン、カルダモン等のスパイスが渡たり、それらのスパイスは千年以上経った今でも、大切に正倉院に保管されています。しかし、日本は新鮮な海の幸山の幸が豊富でスパイスで保存性を高める必要性がなく、近年まで食材としてより、素材の味を活かし料理にアクセントとして添える「薬味」として使われてきました。代表的な日本のスパイスはわさび、生姜、山椒、にんにく等、辛みの強いものが多いようです。

今ではお店の棚に様々な種類のスパイスが並び、多くの家庭にもスパイスが常備されるようになり、日常的にスパイスを口にするようになりました。時にはスパイスが辿ってきた歴史に少し思いをはせてみませんか？

だんだんと肌寒さが増し、木々も紅葉に色づき秋めいてきました。

秋は食べ物が美味しい季節です。 きのこや栗など、山は実りの季節をむかえます。

栄養雑学講座、今回は椎茸についてご紹介します。

椎茸はカロリーが低く、食物繊維やミネラルが豊富な為、生活習慣病に悩む人にもお勧めの食品です。

椎茸の旨味成分、グアニル酸とは？

椎茸のもつ独特のあの香りは、グアニル酸という旨み成分のせいなのです。

グアニル酸はアミノ酸の一種で、加熱することにより増えるといわれています。

またグアニル酸は、昆布などに含まれているグルタミン酸と合わさると、 より一層美味しくなり、相乗効果を生み出します。

椎茸の保存方法

椎茸は鮮度の落ちやすい食品です。生のものは適当な大きさに切ってから 冷凍しておきましょう。

椎茸は冷凍することにより、生のものよりも旨味成分が 出やすくなり、美味しく食べられると言われています。

美味しい椎茸の選び方

椎茸は、笠が八分咲きで表面にキズがなく、丸みがあり巻き込みの 強いものを選びましょう！

軸が太く、短いものがお勧めです。

干し椎茸はすごい！

椎茸にはビタミンDが豊富に含まれています。

干しシイタケは生シイタケに比べて、約８倍の ビタミンDが含まれています。

ビタミンDはカルシウムの吸収をアップし、骨粗鬆症の緩和と予防に効果があるといわれています。

抗ウイルス性物質のβグルカゴンや、脳の老化予防効果のあるグルタミン酸を含むのも、椎茸の特徴です。

椎茸の栄養雑学、いかがでしたか？

秋の晩は椎茸で、手軽に「秋」を感じましょう！

年が明けて早１ヶ月が過ぎようとしています。

寒さもいよいよ本番ですが、皆様体調を崩してはいませんか？

今回の栄養講座はこの時期旬を迎える、「キンカン」を紹介いたします。

[キンカンの特徴]

キンカンは１月から３月に旬を迎えます。

卵型の実は、皮がなめらかで凹凸も少なく色は濃い橙色です。

直径が約３㎝と他の柑橘類よりかなり小ぶりです。

おもな産地は宮崎県、鹿児島県、熊本県と九州を中心として栽培が盛んで、特に宮崎県は全国出荷数の７割を占めています。（２２年度農林水産省のデータより）

[キンカンの栄養素と効能]

キンカンは古くから薬として親しまれていますが、その栄養価と食べ方から根拠がわかります。

キンカンの特徴というと皮に甘みと香りがあり、丸ごと食べられるというところです。

その皮にはビタミンＣ、ヘスペリジン が多く含まれています。

ビタミンＣは抗酸化作用、粘膜を強化する作用があるため、ウィルスや病原菌が体内に侵入するのを防ぐことができます。

ヘスペリジンは毛細血管の強化、血中コレステロールの改善効果、血圧上昇の抑制効果など、生活習慣病予防に役立つ効果が様々な研究で発見されています。

他の柑橘類の皮にもヘスペリジンは多く含まれますが、皮ごと食べられるキンカンが最も効率よく摂取できると言えます。

[キンカンの美味しい食べ方]

まず美味しいキンカンの見分け方ですが、表面にハリがあり色が濃く、ヘタが緑色で新鮮なものを選びましょう。

キンカンは生でも食せるため、丸ごと食べて柔らかな苦みと甘みを楽しむ、またはスライスしてサラダの彩りにする方法もあります。

火を通す食べ方ですと、甘露煮やジャム、ピールがあります。苦みや酸味が抑えられ、ぐっと食べやすくなります。

風邪が流行っていますが、この季節なかなか休んでいられないという方もいらっしゃるのでは？

キンカンを食べて美味しく病気を予防しましょう！！