2018年4月15日 12:20
みなさん、今年はお花見には行かれましたか？
東京のソメイヨシノはもうほとんど散ってしまいましたが、
これからは八重桜の見頃となります。
さて、春のスイーツといえばやっぱり桜餅。
桜の葉の塩漬けに包まれた桜餅の香りは春を楽しむのに最適です。
おもに３月の雛祭り頃から４月にかけて、和菓子店の店頭を華やかに飾ります。
ところで、この桜餅、実は大きく２種類に分けられます。
ひとつは「長命寺」といわれる関東風、
そしてもうひとつが「道明寺」といわれる西関風です。
同じ桜餅でも材料、作り方が大きく異なります。
長命寺は小麦粉の生地を作り、餡（あん）を円筒状や二つ折りにして包み
塩漬けした桜の葉１～３枚で覆ったものです。
それに対し道明寺は、道明寺粉で餅を作り丸め、
中に餡を詰めて桜の葉で包んだものです。
道明寺の方が餅の水分が多いので、
エネルギーやたんぱく質など、長命寺よりやや低めです。
みなさんはどちらの桜餅がお好みでしょうか？
2018年3月17日 08:45
菜の花や月は東に日は西に 与謝蕪村
この俳句は、与謝蕪村が神戸六甲山脈の摩耶山を訪れた時のものです。
当時、麻耶山の山里では見渡す限りの菜の花が咲いていました。蕪村が菜の花畑に立つと、目の前に広がる海は夕焼けに染まり、何気なく反対側の空を見ると、薄暗い空に月が昇っていた・・・。という春の夕暮れの情景を詠んでいます。
昔から菜種油の原料として有名な菜の花ですが、その葉や茎にも栄養があり、今が旬の野菜です。今回は、なばなについて、ご紹介します！
なばなは「菜の花」「花菜（はなな）」などの名前で、春先に出回る野菜です。あぶらなの若菜を、花がまだ蕾のうちに摘み取り出荷します。肉厚の葉と、しっかりとした茎、そして独特のほろ苦さが特徴です。
なばなにはどのような栄養があるのでしょうか？
「なばなの栄養」
なばなに豊富に含まれるカロテンやビタミンＣには、免疫力を高め、皮膚や粘膜の抵抗力を強める効果があります。寒暖の差が激しいこの時期、お浸しや和え物、煮物、汁物の具などにお勧めです！
「なばなの選び方」
なばなをお店で選ぶ時には、
・花が咲いていないこと
・蕾が沢山ついていること
・葉先が黄色っぽくなっていないこと
・葉がしっかりしていること
・茎に張りがあること
・茎の切り口の中が、あまり白くなっていないこと
を確認しましょう。
「なばなの保存方法」
湿らせた新聞紙かキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて入れると２～３日は保存できます。長期保存をする場合は、茹でてからラップに包み、冷凍庫に入れます。
なばなの蕾(つぼみ)には、花を咲かせるための栄養が沢山含まれています。
寒暖の差が激しく体調を崩しやすいこの時期、なばなを食べて元気に過ごしましょう！
2018年2月14日 09:22
学校のある中野でも、色づいた落ち葉が冷たい風に舞い始めました。
寒さに身を縮めるこの季節、温かい鍋物が恋しくなりますね！
栄養雑学講座、今回は鍋物の主役「タラ」についてご紹介します。
タラは日本では鍋物の定番ですが、実はヨーロッパ等世界中で人気のある魚です。
今からおよそ60年前、イギリスとアイスランドではタラの漁場を巡り「タラ戦争」が起こったほどです。
では日本人の食生活において、「タラ」はどのように親しまれているのでしょうか？
＜日本における「タラ」の語源＞
タラは漢字で「鱈」と書きます。その名の由来は諸説ありますが、「鱈は雪のようにその身が白いから」、また「初雪のふる頃に鱈は獲れ始めるから」と言われています。
＜日本人が食べている「タラ」とは？＞
日本で主に鍋料理などで食用とされている鱈は「まだら」です。そして「すけとうだら」という種類のものは、鮮度が落ちやすい為に、かまぼこ等の練り製品や干物にして食べられています。この「すけとうだら」の卵巣を塩蔵したものが「たらこ」なのです。また「まだら」の精巣は「しらこ」と呼ばれ、鍋物や椀種として食べられています。
＜タラを使ったおすすめレシピ！＞
タラの栄養価の特徴は高たんぱく、低脂肪なことです。タラは鍋物以外にも、「ホイル焼き」やスープに入れても美味しい魚です。この冬は是非、新しい鱈料理にチャレンジしてみましょう！
「鱈のトマトクリーム煮」
（材料）
鱈 2切れ
にんにく ひと欠け
玉ねぎ、人参、パプリカ 各１/２
トマトソース 1カップ
牛乳 １/４カップ
生クリーム １/４カップ
塩、胡椒
（作り方）
1.鱈は塩、胡椒で小麦粉をふっておく。野菜は1㎝角のサイの目に切る。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鱈の両面を焼き、取り出しておく。
3.フライパンに、にんにくを入れ香りが出たら、野菜を入れてしっかり炒める。
4.トマトソースを加え、焼いておいた鱈を入れ、鱈にトマトソースをなじませる。
5.牛乳と生クリームを加え、塩、胡椒で味を調えて完成です
2018年1月7日 15:27
新年、明けましておめでとうございます！
皆さんは今年の1月7日の朝、七草粥を食べましたか？
七草粥を食べる習慣は、もともとは中国から伝わりました。
日本では、芹(せり)、薺(なずな)、御形(ごぎょう)、繁縷(はこべら)、仏の座、菘(すずな)（かぶ）、蘿蔔(すずしろ)（だいこん）の
七種類の野菜を入れ、お正月に御馳走を食べて疲れた胃を休め、無病息災を祈るという意味が込められています。
栄養雑学講座、今回はこの七草の中から、芹をご紹介します。
<芹とは＞
芹は、希少な日本原産の野菜です。
芹は、早春のものほど香りが良くて軟らかく、根、茎、葉の全てを食べることができます。
芹には水耕栽培の水芹(みずぜり)と畑で採れる田芹(たぜり)があります.
＜美味しい芹の選び方のポイント＞
1.根元から葉先までがピンとしていてハリがある
2.葉が鮮やかな緑色であること
3.茎が太すぎると硬いものがある為、茎の直径は1cm程度であること
＜芹の栄養成分＞
芹は、鉄や葉酸が豊富に含まれており、貧血予防に効果が期待できます。
皆さんも、鍋物や和え物などに芹を取り入れて、旬の味を楽しみましょう！
（季節の花 ３００）
2017年12月20日 09:46
１２月も後半になり、冷え込みが厳しくなってきましたね。身体が冷える、体調が優れない、疲れがたまったなと感じるている方も多いと思います。
そんな時スパイスを使った辛い物・刺激や香りが強いものを食べたいと思ったことはありませんか？今回の栄養雑学講座はスパイスについて紹介いたします！
スパイス（spise、香辛料）は、飲食物の風味付けをするために用いられる芳香生植物の一部で、特有の香り、辛み、色を持ちます。スパイスは古代から食べ物の保存や食用、薬として活用され、貴重な作物として扱われてきました。各国ではその土地の風土や気候に適したスパイスが生産され、日本でも山椒や山葵、唐辛子などのスパイスが栽培されています。そんなスパイスの魅力に取りつかれた人々は、歴史上の中で様々な事件を起こしてきました。
≪スパイス先進地エジプト≫
古代エジプトはスパイス先進地と呼ばれています。ピラミッドに収められたミイラの周りにはクローブやクミンなどのスパイスがつめられ、防腐剤として使われていました。また、ピラミッド建設にあたる労働者には疲労回復のためにガーリックやオニオンを大量に使った食事が与えられていたとされています。
≪金銀と同等の価値を持つスパイス≫
スパイスの交易が盛んになったころ、特に珍重されていたのがインドネシアのクローブ、ナツメグ、ペッパーやシナモン、インドのペパーやカルダモンです。これらのスパイスは一度インドに集められ、そこからシルクロードをへて地中海へと運ばれました。長い道のりには砂漠が広がり、時には盗賊に襲われるなど、様々な危険を乗りこえる必要があり、ヨーロッパに着く頃にはスパイスの価値が跳ね上がり、金銀と同等の値段になっていました。
≪歴史を変えたスパイス≫
スパイスに心を奪われたヨーロッパ人は、スパイスを求めるために東洋へと向かいます。陸路はアラビア人に支配されていたため、海路を使用しました。これが大航海時代の幕開けです。
バスコ・ダ・ガマはインドにわたり、東方見聞録にある胡椒海岸の調査を行いました。そしてスパイスを大量に持ち帰ることに成功し、ポルトガルは直接インドからスパイスの買い付けを行う海路を確保しました。
マゼランはスパイスを求めるために大西洋を攻略する過程でマゼラン海峡を発見、これにより大西洋から太平洋に抜けることが可能となり、地球は丸いということが証明されました。
≪日本のスパイス≫
日本において、スパイスは「薬」として用いられることが多く、とても貴重なものとして扱われていました。聖武天皇の時代に、初めてシルクロードからペッパー、シナモン、カルダモン等のスパイスが渡たり、それらのスパイスは千年以上経った今でも、大切に正倉院に保管されています。しかし、日本は新鮮な海の幸山の幸が豊富でスパイスで保存性を高める必要性がなく、近年まで食材としてより、素材の味を活かし料理にアクセントとして添える「薬味」として使われてきました。代表的な日本のスパイスはわさび、生姜、山椒、にんにく等、辛みの強いものが多いようです。
今ではお店の棚に様々な種類のスパイスが並び、多くの家庭にもスパイスが常備されるようになり、日常的にスパイスを口にするようになりました。時にはスパイスが辿ってきた歴史に少し思いをはせてみませんか？
2016年8月4日 17:00
いよいよ夏本番となり気温の高い日が続いていますが、体調を崩していませんか？
今回の栄養雑学講座は土用の丑の日についてご紹介します。
土用の丑の日はいつのこと？
今年の土用の丑の日は７月２４日と８月５日ですが、
土用の丑の日とはいつの日のことを指すのでしょうか。
土用とは四立（立夏、立秋、立冬、立春）の前、約１８日間のことを言い、
その間の日の干支が丑の日のことを土用の丑の日と呼びます。
なので、厳密には土用の丑の日は１年間に４日程度あります。
鰻に豊富な栄養素
土用の丑の日といえば、鰻を食べるという習慣が普及しています。
鰻は良質なたんぱく質や脂質、ビタミンA・B₁・B₂を豊富に含んでおり
栄養価の高い魚です。特にビタミンＡは普通、肝臓部に多く含まれている
栄養素ですが、鰻の場合はその身にもビタミンＡを多く含んでいます。
夏の暑さに疲れた体には、ぴったりな食材と言えます。
鰻を食べる習慣はいつからはじまったのか？
万葉集にある大伴家持の歌にもあるように、
日本では１０００年も前から「鰻は夏痩せに効く」と言われてきました。
では、なぜ土用のしかも丑の日に鰻を食べるようになったのでしょうか。
この習慣ができたのは江戸時代になってからといわれ、諸説あります。
もっとも真実性があると伝わっているのは、次の３つのお話です。
○ある鰻が大好物な文人が、当時江戸で有名だったうなぎ屋を繁盛させるための
一策として「土用の鰻は効果あり。特に丑の日に食べると食あたりしない」
という意味の広告を出させたことが始まりである。
○当時有名な科学者、平賀源内がうなぎ屋の依頼で看板を書いた時、
たまたま土用の丑の日だったため「本日土用の丑の日」と鮮やかな達筆で描き、
店頭に掲げた。その看板を目にした市民が、平賀源内の奇才ぶりから、
土用の丑の日と鰻は深い関係があるに違いないと察し、これが評判となりうなぎ屋は
大盛況となった。その様子を見て、他のうなぎ屋も真似をするようになった。
○ある鰻屋が大量の蒲焼の注文を受けた時、土用の子、丑、寅の３日間にわたって蒲焼を作り、
７日間保存し変化を調査したところ、丑の日に焼いたものが色、香味ともにまったく
変化していなかった。そこで、丑の日に作った蒲焼が最良だとして納品したのが始まりである。
土用の丑の日に鰻を食べる習慣は、今回挙げた３つのお話のほかにも、
宗教にまつわることや迷信に関わるお話など、様々な由来があります。
決定的な定説はありませんが、当時有名な人が土用の丑の日を上手く宣伝材料に使って、
商売と結び付けたところ、一般に習慣化されたものと考えられます。
ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されたことにより、将来鰻が食べられなくことが危惧されていますが
せめて土用の丑の日に鰻を食べる習慣は残していきたいですね。
2015年10月16日 11:05
だんだんと肌寒さが増し、木々も紅葉に色づき秋めいてきました。
秋は食べ物が美味しい季節です。 きのこや栗など、山は実りの季節をむかえます。
栄養雑学講座、今回は椎茸についてご紹介します。
椎茸はカロリーが低く、食物繊維やミネラルが豊富な為、生活習慣病に悩む人にもお勧めの食品です。
椎茸の旨味成分、グアニル酸とは？
椎茸のもつ独特のあの香りは、グアニル酸という旨み成分のせいなのです。
グアニル酸はアミノ酸の一種で、加熱することにより増えるといわれています。
またグアニル酸は、昆布などに含まれているグルタミン酸と合わさると、 より一層美味しくなり、相乗効果を生み出します。
椎茸の保存方法
椎茸は鮮度の落ちやすい食品です。生のものは適当な大きさに切ってから 冷凍しておきましょう。
椎茸は冷凍することにより、生のものよりも旨味成分が 出やすくなり、美味しく食べられると言われています。
美味しい椎茸の選び方
椎茸は、笠が八分咲きで表面にキズがなく、丸みがあり巻き込みの 強いものを選びましょう！
軸が太く、短いものがお勧めです。
干し椎茸はすごい！
椎茸にはビタミンDが豊富に含まれています。
干しシイタケは生シイタケに比べて、約８倍の ビタミンDが含まれています。
ビタミンDはカルシウムの吸収をアップし、骨粗鬆症の緩和と予防に効果があるといわれています。
抗ウイルス性物質のβグルカゴンや、脳の老化予防効果のあるグルタミン酸を含むのも、椎茸の特徴です。
椎茸の栄養雑学、いかがでしたか？
秋の晩は椎茸で、手軽に「秋」を感じましょう！
2014年1月30日 12:25
寒さもいよいよ本番ですが、皆様体調を崩してはいませんか？
今回の栄養講座はこの時期旬を迎える、「キンカン」を紹介いたします。
[キンカンの特徴]
キンカンは１月から３月に旬を迎えます。
卵型の実は、皮がなめらかで凹凸も少なく色は濃い橙色です。
直径が約３㎝と他の柑橘類よりかなり小ぶりです。
おもな産地は宮崎県、鹿児島県、熊本県と九州を中心として栽培が盛んで、特に宮崎県は全国出荷数の７割を占めています。（２２年度農林水産省のデータより）
[キンカンの栄養素と効能]
キンカンは古くから薬として親しまれていますが、その栄養価と食べ方から根拠がわかります。
キンカンの特徴というと皮に甘みと香りがあり、丸ごと食べられるというところです。
その皮にはビタミンＣ、ヘスペリジン が多く含まれています。
ビタミンＣは抗酸化作用、粘膜を強化する作用があるため、ウィルスや病原菌が体内に侵入するのを防ぐことができます。
ヘスペリジンは毛細血管の強化、血中コレステロールの改善効果、血圧上昇の抑制効果など、生活習慣病予防に役立つ効果が様々な研究で発見されています。
他の柑橘類の皮にもヘスペリジンは多く含まれますが、皮ごと食べられるキンカンが最も効率よく摂取できると言えます。
[キンカンの美味しい食べ方]
まず美味しいキンカンの見分け方ですが、表面にハリがあり色が濃く、ヘタが緑色で新鮮なものを選びましょう。
キンカンは生でも食せるため、丸ごと食べて柔らかな苦みと甘みを楽しむ、またはスライスしてサラダの彩りにする方法もあります。
火を通す食べ方ですと、甘露煮やジャム、ピールがあります。苦みや酸味が抑えられ、ぐっと食べやすくなります。
風邪が流行っていますが、この季節なかなか休んでいられないという方もいらっしゃるのでは？
キンカンを食べて美味しく病気を予防しましょう！！
2012年6月21日 17:09
深緑が眩しいこの季節、お休みの日には公園に、お弁当を持って出かけたくなりますね！栄養雑学講座、今回のテーマは「弁当」です。
「弁当の語源」
「弁当」という言葉は、「便利なこと」を意味する昔の中国の言葉「便當」から発祥しました。そこには「弁えて（そなえて）用に当てる」という意味が込められています。
「日本人はいつからお弁当を作るようになったのでしょうか？」
日本では平安時代に、弁当を作る習慣が、始まりました。その中身は、おにぎりや、干し飯（ほしいい）という調理済みの乾燥米でした。干し飯は小さめの容器に入れ、そのままの状態で食べたり、水で煮て食べたりすることができました。
お花見の時など、戸外で食事をする時にお弁当を食べるようになったのは、安土桃山時代になってからで、漆塗りの弁当箱が使われるようになりました。現代でも人気の高い「幕の内弁当」は、江戸時代に現れました。能や歌舞伎を観覧する人々が幕間（まくあい）にこの特製の弁当を食べていたため、「幕の内弁当」と呼ばれるようになったのです。そしてこの時代には、弁当の作り方の本が多数出版されています。当時の人々は、雛祭りや花見の際の弁当レシピをこういった本に求め、お弁当箱への詰め方も本から情報を得ていました。
「松花堂弁当とは？」
松花堂弁当は、弁当箱のまん中に十字形の仕切りがあり、縁が高くなっていて、蓋をかぶせるタイプの箱を使ったお弁当のことです。ごはん、刺身、焼き物、煮物を美しく詰めます。幕の内弁当にも一見似ていますが、元々は幕の内弁当が本膳料理が元になっていることに対し、松花堂弁当は茶懐石の際の料理が元になり昭和時代に誕生しました。
2012年3月27日 10:30
天高く、馬肥ゆる秋….秋が旬の食べ物の代表と言えば「サンマ」。この時期は脂がのってとても美味しくなります。。
秋に獲れる刀のような形をした魚と書いて「秋刀魚(さんま)」。今回は秋刀魚について紹介します
落語「目黒のさんま」をご存じですか？
江戸時代、三代将軍徳川家光が、鷹狩りの途中に立ち寄った目黒の茶屋で、秋刀魚の塩焼きを食べ「さんまは目黒に限るなぁ」と庶民の味に舌鼓を打ったというエピソードから出来た落語です。
このように、私たち日本人の食卓に古くから馴染みのある秋刀魚ですが、では、どのような栄養があるのでしょうか？
秋刀魚の栄養
秋刀魚には、血栓ができるのを防ぎ、アルツハイマー病予防等にも効果があるといわれる不飽和脂肪酸のDHAや EPAが豊富に含まれています。
また、骨を丈夫にするビタミンDも多く含まれ、骨粗鬆症予防にも効果的な食材です。
新鮮な秋刀魚を見分けるポイント
・くちばしが、黄色やオレンジ色である。
・えらが鮮やかな紅色である。
・身がふっくらしていて、はりがある。
美味しい塩焼きの作り方
1.まな板にのせたら、できるだけ手で触らないように注意する。
2.身が焼き網に対して長すぎる時は、尾と肛門付近から切り落としたり、身を斜め半分に切ったりして、火の通りをよくする。
3.塩（できれば天然塩）を両面にまんべんなく振り、30分以上冷蔵庫におく。
4.あらかじめグリルを熱しておき、焼く。グリルの下にアルミを敷いておくと輻射熱により早く火が通る。
5.火加減は、中火から強火にし、盛り付けたときに表になる方から焼く。
秋刀魚は100％が天然で、国産という、珍しい魚です。
日本の秋刀魚を食べましょう！
